Chili à la courgette

Chili à la courgette
Végétalien
Petit budget
Éte
Temps de préparation
Temps de
cuisson
30´
Couverts
3
Un chili c'est toujours efficace ! En plus, avec de la courgette, c'est trop miam :)
Tags: coriandre courgette cumin facile haricot rouge mexicain oignon rouge rapide sans arachide sans fruit à coque sans gluten sans oeuf sans produit laitier sans soja savoureux tomate

Ingrédients

  • 500 à 600g de haricots rouges cuits (gardez un peu d'eau de cuisson)
  • 1 belle courgette, en dès
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 tomates fraiches, en dès
  • Cumin en poudre, environ 2 càs
  • Graines de coriandre moulue
  • 1 càs de paprika
  • Sel et poivre
  • Piment chipotle (si vous aimez le piquant)
  • Huile d'olive
  • Coriandre fraîche

Préparation

  1. Faire revenir l'oignon quelques instants, à feu moyen, dans une poêle profonde avec de l'huile
  2. Ajouter les dès de courgette et les épices et laisser cuire 5 à 10 minutes en remuant (vérifier que ça n'accroche pas à la casserole)
  3. Ajouter les haricots rouges, l'ail écrasé et un peu d'eau de cuisson pour rendre plat plus "saucé". Laisser cuire à couvert encore 5 bonnes minutes
  4. Ajouter le sel, le poivre et le piment. Gouter et rectifier en ajoutant des épices si besoin est - il faut que ça ait du goût !
  5. Rajouter les tomates fraiches en fin de cuisson, 5 minutes à couvert.
  6. Servir avec de la coriandre fraîche hachée !
À table c’est prêt!

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