Epinards à la crème de coco, sarrasin et haricots

Epinards à la crème de coco, sarrasin et haricots
Végétalien
Abordable
Automne Printemps
Temps de préparation
30´
Temps de
cuisson
20´
Couverts
2
Des épinards à la crème version coco avec le goût anisé des graines de fenouil accompagnés d'haricots blancs fondants et de sarrasin, un délice !
Tags: ail crème de coco épinard facile fusion haricot blanc parfumé sans arachide sans gluten sans oeuf sans produit laitier sans soja sarrasin

Ingrédients

  • 400g d'épinards frais, sans tiges (c'est ça qui prend du temps)
  • 1 boîte de crème de coco
  • 250g d'haricots blancs cuits (environ une boîte)
  • 160g de sarrasin sec
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 càc de graines de fenouil
  • Huile d'olive ou huile de coco

Epinards de la Ferme du Maustitchi via La Ruche Qui Dit Oui de Forest

Préparation

  1. Faire cuire le sarrasin dans son double de volume en eau, bouillante et salée. Laisser cuire sans couvercle à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes. L'eau devrait être complètement absorbée.
  2. Préchauffer une poêle à feu moyen et faire revenir l'ail très rapidement dans de l'huile d'olive (ou huile de coco). Attention de ne pas le laisser brûler.
  3. Rajouter les épinards par petits lots et les faire tomber. Laisser cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Les égoutter et réserver.
  4. Remettre la poêle sur le feu et rajouter la crème de coco, les graines de fenouil et une pincée de sel. Laisser frémir la crème de coco pendant 5 minutes pour que les graines de fenouil aient le temps de diffuser leur goût.
  5. Rajouter les haricots blancs et les épinards et mélanger.
  6. Couper le feu et laisser reposer à couvert quelques minutes
  7. Servir avec le sarrasin
À table c’est prêt!

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