Risotto artichaut, citron, petits pois

1. Faites bouillir 1.5 l d’eau. Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez-y deux bouillons de légumes. Réservez.
2. Coupez le citron confit en 4 et les fonds d’artichaut en petits morceaux. Réservez.
3. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez le riz, les morceaux de citron et de fond d’artichaut. Remuez un peu et arrosez le mélange de vin blanc. Lorsque le vin est absorbé, arrosez de bouillon de légumes. Pour réussir votre risotto versez le bouillon au fur et à mesure, le riz va cuire lentement dans le bouillon que vous ajouterez chaque fois que celui-ci sera absorbé (le riz doit être collant et fondant à la fois).
5. Lorsque le riz est cuit, ajoutez  le persil,  le ras el hanout, le cumin et la coriandre. Mélangez bien le tout. Salez, poivrez. Ajoutez au moment de servir les petits pois que vous chaufferez 2 ou 3 minutes sans trop remuer pour ne pas les écraser. Dégustez immédiatement.

Bon appétit !