Rouleaux de printemps au chou

Pour deux rouleaux par personne

1. Faire cuire les nouilles en fonction des instructions et laisser refroidir après cuisson2. Préparer les feuilles qui vont enrouler la garniture: prendre délicatement 4 feuilles extérieures du chou, les rincer et couper la grosse partie de la nervure centrale. Les blanchir en les trempant une à une dans une petite casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes puis en les passant dans un bain d'eau froide. Cela va attendrir les feuilles et faire ressortir le vert.
2. Prendre 2 autres feuilles de chou, et après avoir également retiré la grosse partie de la nervure centrale, les rouler comme un cigare et les couper en fines lamelles de quelques millimètres de large - garder le reste du chou pour un autre repas !
3. Éplucher et râper les carottes
4. Sécher les feuilles de chou qui vont contenir la garniture avec un peu de papier absorbant ou un essuie
5. Pour chaque rouleau: placer une poignée de nouilles, de la menthe et de la coriandre, puis des lamelles de chou, des lamelles de carottes, encore un peu de menthe. Refermer le rouleau en enroulant la feuille autour de la garniture

Déguster en trempant les rouleaux dans une sauce de votre choix. Ce plat est léger et peut faire office d'entrée également. Pour les gros mangeurs, prévoir 3 rouleaux (ou plus) par personne ;)