Salade de quinoa aux asperges

Salade de quinoa aux asperges
Végétalien
Je me fais plaisir
Printemps
Temps de préparation
10´
Temps de
cuisson
15´
Couverts
4
Tags: asperges facile frais persil pois chiche quinoa radis rapide salade sans arachide sans fruit à coque sans gluten sans oeuf sans soja

Ingrédients

  • 200g de quinoa
  • 250g de pois chiches cuits, égouttés
  • 1/2 botte de persil
  • 1 botte de radis
  • 1 botte d'asperges vertes

 

Vinaigrette :

  • 2 càs d'huile de colza
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càs de moutarde à l'ancienne
  • Sel, poivre

Préparation

Faire cuire le quinoa (rincé au préalable) une dizaine de minutes dans de l'eau légèrement salée.

Entretemps, découper les asperges en tronçons et les cuire à la vapeur (je rajoute les pointes à la fin, vu qu'elles sont plus tendres que les tiges) - elles doivent rester bien croquantes.

Couper les radis en rondelles, émincer le persil.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Mélanger le tout et profiter des vitamines !

Je l'ai dégustée en tant que souper léger : le quinoa et les pois chiches apportent des protéines en suffisance.

À table c’est prêt!

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