Oeufs poireaux, champignons et bettes

1. Si vous préférez l'option quiche, précuire la pâte feuilletée 10 min au four à 180°C.
2. Faire cuire les légumes dans l'huile d'olive: poireaux en tranches, champignons et bettes. Pour les bettes, séparer les tiges des feuilles et couper les tiges en fines tranches. Hacher grossièrement les feuilles.
3. Ajouter des épices au choix: cumin, graines de coriandre,...
4. Préparer le mélange pour les œufs en les mélangeant avec le lait végétal, sel et poivre et un peu de bicarbonate de soude. Le bicarbonate aide a obtenir une texture plus mousseuse.
5. Varier la préparation en fonction des envies: placer les légumes puis les œufs dans la pâte et cuire au four pour faire une quiche ou verser le mélange dans la poêle pour en faire une omelette. Pour varier de l'omelette classique, pourquoi pas essayer une frittata ? Il suffit de placer l'omelette dans un plat et de finir la cuisson sous le grill !

Accompagner d'une salade de saison