Pâtes aux choux de Bruxelles et à la pancetta

1- Préparez vos choux de Bruxelles : raccourcissez leur trognon et retirez les feuilles abîmées. Lavez-les ensuite dans l’eau vinaigrée et rincez-les. Puis faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante. Rincez, puis faites-les cuire dans une seconde eau bouillante et salée durant 10 min. (Cette double cuisson les rend plus digeste) 2- Pendant que vos choux cuisent, faites cuire vos pâtes dans une casserole d’eau bouillante. 3- Epluchez et émincez finement vos gousses d’ail et faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l’huile, à feu moyen. Si besoin, découpez votre pancetta en allumettes. Faites-la également revenir pendant 2 à 3 min. Puis ajoutez le vin blanc (ou le jus de citron ou le bouillon), la crème (ou le lait), les herbes et la noix de muscade. Laissez réduire. 4- Retirez les choux de Bruxelles du feu et égouttez-les. Puis coupez vos choux en deux et ajoutez-les dans la poêle. Enrobez-les bien de sauce et laissez cuire quelques minutes. Poivrez. Salez au goût si besoin. 5- Disposez vos pâtes sur une assiette, salez et poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et recouvrez avec les choux de Bruxelles et la sauce. Pour la touche finale, saupoudrez de parmesan.

(Photo par Helka Witko)