Émincer les oignons. Râper le persil épluché et la courgette. Couper le poivron en petits dés.
Dans un faitout, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail pressé, les oignons, le persil et la courgette. Faire cuire à feu doux 5 min.
Ajouter aux légumes les tomates concassées, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1/2 càc de sucre, une pincée de sel et de poivre.
Mettre les tagliatelles cuire.
Ajouter la crème fraiche, les haricots égouttés et le poivron à la sauce. Ajouter du fromage râpé si désiré, et bien remuer 1 minute pour que tout soit chaud.