Conserve tes légumes avec la lactofermentation
Tu veux conserver tes beaux légumes d’été pour l’hiver ou tu ne sais pas quoi faire du reste du chou qui t'attend dans ton frigo ? Une solution zéro-déchet ancestrale, économique et saine s’offre à toi : la lactofermentation par saumure. Si tu préfères des saveurs plus vinaigrées, essaie les pickles de légumes !
Ça ressemble à quoi des légumes lactofermentés ?
Voici quelques idées de ce que tu pourrais cuisiner avec cette recette de base:
- Une choucroute: chou blanc, baies de genièvre, feuilles de laurier les graines de carvi.
- Carottes râpées et graines de fenouil
- Chou pointu au gingembre et à l’ail
- Chou blanc et carottes
- Betteraves et écorces d’orange
Et bien plus en fonction des légumes et des épices que tu as sous la main. C'est parti pour la recette !
Ce dont tu as besoin pour préparer des légumes lactofermentés
- Légumes râpés ou émincés, ou entiers pour des petits légumes
- Eau, non chlorée (laisse de l’eau du robinet dans un récipient ouvert quelques heures pour que le chlore s’évapore)
- Sel gris de mer, non traité et sans additifs : 30g par litre d’eau
- Aromates au choix : cumin, graines de coriandre, carvi, moutarde…
Comment préparer des légumes lactofermentés
- Laisser reposer l’eau du robinet pour faire évaporer le chlore
- Éplucher et ensuite râper ou émincer les légumes
- Préparer la saumure en diluant le sel dans l’eau sans chlore
- Remplir un bocal bien propre avec les légumes et les aromates, bien tasser jusqu’à 2cm du bord
- Verser la saumure froide sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient recouverts
- Fermer le bocal
- Laisser reposer pendant 7 jours à température ambiante, ensuite placer au frigo pendant 2 à 3 semaines
- Déguster les légumes lactofermentés en salade mélangés à des légumes frais.
Une fois le bocal ouvert, les légumes se conserveront au frais pendant plusieurs mois voire années.
Astuce
Il est préférable d’utiliser des bocaux en verre avec joint étanche en caoutchouc car le CO2 dégagé lors de la fermentation chasse l’air. Cela assure alors un milieu sans oxygène.
