Curry d’aubergines, pommes de terre et tomates

1. Dans une grande cocotte, fais chauffer un bon filet d’huile d’olive et fais-y revenir les graines, le temps que la chaleur leur donne du corps.
2. Ajoute alors les oignons et l’ail émincés, laisse fondre quelques minutes.
3. Coupe tes aubergines en gros morceaux et fais de même avec tes patates épluchées.
4. Fais-les revenir dans la cocotte, avec les tomates, piquées avec la pointe de ton couteau.
5. Laisse cuire 10 minutes en mélangeant bien, le temps que les aubergines deviennent dorées.
6. Râpe le gingembre et incorpore-le.
7. C’est le moment de verser le lait de coco, l’eau et la pâte de curry.
8. Assaisonne de sel et de poivre, tu ajusteras quand ce sera prêt.
9. Continue à mélanger convenablement et laisse cuire, à découvert, 15 minutes.
10. Prolonge la cuisson de 30 minutes, sur feu doux, à couvert, le temps que le curry s’épaississe.
11. Sers ton plat avec les herbes fraiches et prépare-toi un bon riz, il se mariera parfaitement avec ton curry.

(tu peux évidemment imaginer d’autres combinaisons de légumes. Avec du potiron, du brocoli, des carottes, fais bouger ta cervelle, invente!)