Curry d’aubergines, pommes de terre et tomates
- Végétalien
- Petit budget
- Éte
- Temps de préparation
- 15´
-
Temps de
cuisson - 60´
- Couverts
- 4
- Pour changer de mon classique curry de patates douces et épinards, j’ai choisi des aubergines, des tomates cerise et des patates, une petite tuerie!
- Tags: ail aubergine basilic thai coloré curry rouge gingembre indien lait de coco oignon parfumé pomme de terre sans arachide sans fruit à coque sans gluten sans oeuf sans produit laitier sans soja savoureux tomate
- Source: http://latabledaline.be/curry-daubergines-pommes-de-t...
Ingrédients
Pour 4 affamés:
- 5 aubergines
- 5 patates
- Une vingtaine de tomates cerise
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons rouges (ou pas)
- 1 c à c de graines de fenouil
- 1 c à c de graines de coriandre
- 1 c à c de graines de cumin
- 1 noix de gingembre frais ou en poudre
- 400ml de lait de coco (il y en a du très bon en épicerie bio)
- 100ml d’eau
- 1c à s de pâte de curry rouge
- Une vingtaine de feuilles de basilic thaï ou de coriandre selon tes goûts et envies
- Sel et poivre
Préparation
Dans une grande cocotte, fais chauffer un bon filet d’huile d’olive et fais-y revenir les graines, le temps que la chaleur leur donne du corps.
Ajoute alors les oignons et l’ail émincés, laisse fondre quelques minutes.
Coupe tes aubergines en gros morceaux et fais de même avec tes patates épluchées.
Fais-les revenir dans la cocotte, avec les tomates, piquées avec la pointe de ton couteau.
Laisse cuire 10 minutes en mélangeant bien, le temps que les aubergines deviennent dorées.
Râpe le gingembre et incorpore-le.
C’est le moment de verser le lait de coco, l’eau et la pâte de curry.
Assaisonne de sel et de poivre, tu ajusteras quand ce sera prêt.
Continue à mélanger convenablement et laisse cuire, à découvert, 15 minutes.
Prolonge la cuisson de 30 minutes, sur feu doux, à couvert, le temps que le curry s’épaississe.
Sers ton plat avec les herbes fraiches et prépare-toi un bon riz, il se mariera parfaitement avec ton curry.
(tu peux évidemment imaginer d’autres combinaisons de légumes. Avec du potiron, du brocoli, des carottes, fais bouger ta cervelle, invente!)
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