Séparez le choux-fleur en bouquets et cuisez les à la vapeur.
Préparez un roux avec la farine de pois chiche: Faire fondre la margarine dans une casserole puis versez la farine de pois chiche. Fouettez rapidement et laisser cuire 2 min à feu doux tout en remuant.
Retirez du feu et ajoutez doucement le lait de riz ou soja sans cessez de remuer.
Remettre sur le feu et continuez à remuer.
Salez, poivrez puis ajoutez la noix de muscade râpée
Dans le plat à gratin, disposer les bouquets de chou-fleur,versez dessus la sauce, parsemez par dessus le mélange noisette amande cacahuète mixé grossièrement.