Pâtes au brocoli et faux-mage

1. Couper le brocoli en morceaux et faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soit juste tendre et avec une belle couleur verte (environ 10 min).
2. Pendant ce temps, faire chauffer l'eau des pâtes et préparer la sauce
3. Pour la sauce: dans une petite casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile et une fois celui-ci bien translucide, le déglacer au vin blanc. Ensuite verser l’eau, la farine de riz, l’agar agar (facultatif, c'est pour donner une texture encore plus crémeuse), l’huile de coco, le bouillon de légumes. Porter à ébullition en fouettant le mélange. Une fois que ça bout, laisser encore 30 secondes et retirer du feu. Ajouter a la purée d’amande et la levure maltée et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Rectifier le goût avec sel & poivre si désiré.
4. Quand les brocolis sont cuits, les passer brièvement sous l'eau froide. Ceci arrêtera la cuisson et permettra de conserver une belle couleur (et pas un vert virant vers le brun !)
5. Servir le brocoli sur les pâtes et napper de sauce

Astuce pour les enfants qui n'aiment pas voir des bouts de brocoli dans leur assiette: mixer un peu de sauce et de brocoli pour faire une "sauce verte" :)