Risotto de Quinoa à la Courge, Sauce aux Châtaignes

- Végétalien
- Abordable
- Hiver Automne
- Temps de préparation
- 40´
-
Temps de
cuisson - 40´
- Couverts
- 6
- Délicieuse recette idéale pour un bon repas réconfortant partagé avec des êtres qui nous sont chers !
- Tags: amandes céleri branche châtaignes coloré levure maltée plat de fête potimarron quinoa risotto sans arachide sans oeuf sans produit laitier
- Source: http://pigut.com/2013/12/03/risotto-de-quinoa-a-la-co...
Ingrédients
Pour le « risotto » :
- 1 petit potimarron (au moins 1 kg)
- 200 g d’oignon (2 moyens)
- 15 g d’ail (3 gousses)
- 350 g de quinoa
- 800 ml d’eau
- 5 g de sel gros
- Lait végétal au goût
Pour le parmesan végétal :
- 100 g de poudre d’amande
- 10 g de levure maltée (levure de bière)
- 2 g de sel
Pour la sauce :
- 40 g de céleri branche (2 branches moyennes)
- 40 g d’ail (8 gousses)
- 400 g de châtaignes cuites
- 40 g de fécule ou crème de riz
- 500 ml d’eau
- 2 c. à soupe de sauce soja Tamari
- Poivre au goût
Préparation
Préparer le risotto :
- Découper en gros cubes le potimarron, hacher l’oignon, écraser puis hacher grossièrement l’ail.
- Dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il dore.
- Ajouter alors les morceaux de potimarron, couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.
- Déposer l’ail, la quinoa, l’eau et le sel, mélanger et couvrir. Cuire à feu moyen/doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le potimarron soit bien fondant.
- En fin de cuisson, écraser simplement à l’aide d’une cuillère en bois les morceaux de potimarron en mélangeant afin qu’ils forment une purée onctueuse se mêlant à la quinoa.
- Ajouter éventuellement du lait végétal pour un résultat plus liquide.
Préparer le parmesan végétal :
Mixer tous les ingrédients.
Préparer la sauce :
- Hacher le céleri et l’ail. Découper les châtaignes en morceaux.
- Dans une petite casserole, faire revenir le céleri et l’ail dans un peu d’huile pendant 2 minutes en remuant.
- A feu moyen, ajouter la fécule, mélanger puis ajouter l’eau en touillant pendant que la préparation s’épaissit.
- Déposer finalement les châtaignes et la sauce soja, puis poivrer généreusement. Mélanger et laisser réchauffer pendant quelques minutes.
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