1 petit verre de bouillon de légumes additionné d'1 càs de fécule de pommes de terre (... ou mieux: un petit verre de soupe à base de pommes de terre!)
3 càs d'huile
un petit bout de piment
estragon ou persil pour servir
Préparation
Faire chauffer 1 càs d'huile dans une poele, a feu moyen
Y faire dorer les tranches de seitan: pendant que la face A est en train de griller, tartiner la face B de moutarde
Retourner les tranches et renouveler l'opération. Une fois le seitan cuit, le garder au chaud
Refaire chauffer une cuillère d'huile dans la poele - à feu doux. Y cuire les échalotes et le piment
Après quelques minutes, quand les échalotes sont transparentes, ajouter dans la poele la moutarde, les cornichons, le vin blanc et le vinaigre. Remuer et laisser cuire encore quelques minutes
Dans un bol, verser le bouillon chaud ou tiède sur la fécule de pommes de terre et la délayer.
Ajouter ce bouillon épais à la sauce aux échalotes, et bien mélanger
Saler, poivrer, rectifier...
Dresser les assiettes avec quelques petites pommes de terres, deux tranches de seitan et une bonne louche de berdouille. Garnir avec quelques rondelles de cornichons, un brin d'estragon, ou encore un peu de persil haché... Servir avec une bonne bière du Hainaut.
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