Couper les pommes et les carottes en petits morceaux. Précuire les dés de carottes une dizaine de minutes à l’étouffée (un fond d'eau bouillante et un couvercle).
Préparer le pralin maison: A feu moyen, faire fondre le sucre en caramel. Ajouter les fruits secs, la pincée de sel et remuer pour bien enrober de caramel. Mettre à refroidir sur un papier sulfurisé. Mixer grossièrement dans un mixeur.
Préparer la pâte sablée : Couper le beurre ramolli en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans un plat jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes au frigo.
Émincer le pain d'épices. Le mélanger avec le pralin, les dés de pommes et les carottes.
Abaisser la pâte dans un moule beurré en faisant légèrement remonter les bords.
Verser le mélange sur la pâte.
Cuire 35 minutes au four préchauffé. Pour vérifier si la tarte est cuite, y piquer une lame de couteau; elle doit ressortir sèche.
Recette imaginée par les élèves de 5e primaire de l'école Andréa Jadoulle d’Angleur