Tortang Talong (Omelette d'Aubergine des Philippines)

1. Faites tremper les tiges des aubergines dans de l'eau pendant 15 minutes. 
2. La tige va servir à manipuler l'aubergine pendant toutes les étapes de la recette.
3. Une fois les tiges humidifiées, faites griller les aubergines, sur le grill du four, sur les flammes de votre gaziniére, dans le feu de la cheminée,… Il faut que les aubergines soient en contact direct avec du feu. 
4. Faites bruler toute la peau donc tournez et retournez l'aubergine dans tous les sens pour qu'elles carbonisent. 
5. Laissez-les ensuite refroidir dans une assiette.
6. Pendant ce temps, battez l'oeuf avec du sel et du poivre.
7. Une fois l'aubergine refroidie, pelez-la puis déposez-la sur une assiette et aplatissez-la à l'aide d'une fourchette. 
8. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Plongez votre aubergine dans l'oeuf puis déposez-la dans la poêle. Faites-la cuire deux minutes de chaque côté puis servez avec une petite salade de tomate ou autre. 

Vous pouvez garnir votre aubergine d'ail, de viande hachée,…