Le crumble: ajoute du croquant à ton assiette
Grâce aux crumbles, tu donneras du contraste aux textures des fruits et légumes fondants ou en compote, et du peps aux yaourts, soupes, crèmes...
Quelques idées de crumbles pour te donner faim
- Crumble sucré au pain d'épice: beurre, farine, pain d'épices passé au mixer. Idéal sur des compotes de fruits, une coupe de glace, du yaourt, des chicons braisés, une tarte au potimarron
- Crumble salé au parmesan: beurre, farine, parmesan. Tout indiqué pour relever une purée de légumes d'hiver, accompagner des courgettes aux lardons et fromage de chèvre ou simplement sur des légumes vapeur
- Crumble piquant au tamari: amandes effilées, copeaux de coco, farine, tamari ou sauce soja, huile de tournesol, piment. Un compagnon original pour vos salades salées ou de fruits exotiques, légumes sautés ou encore sandwiches.
Miam ! Allez, voici comment faire.
Ingrédients pour un crumble de base sucré
- 100g de beurre ou d’huile
- 100g de farine (blé, épeautre, riz...)
- 100g de sucre
- Fais péter un truc en plus: graines, restes de biscuits écrasés, flocons de céréales, ...
Ingrédients pour un crumble de base salé
- 100g de beurre ou d’huile
- 100g de farine (blé, épeautre, riz...)
- 100g de flocon de céréale, chapelure, graines, noix concassées, fromage râpé, levure maltée, ou autre farine...
- Assaisonnement (sel, sauce soja...)
- Fais péter un truc en plus: graines, épices ou herbes, flocons de céréales,...
Comment préparer ton crumble maison
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un sablage grossier avec des petits grumeaux
3. Disposer sur une plaque en couche de 1 cm.
4. Cuire au four jusqu’à obtention d’une jolie coloration (15 à 30 min à titre indicatif)
5. Remuer de temps en temps le crumble durant la cuisson pour que celui-ci soit homogène
6. Sortir du four, laisser bien refroidir et stocker.
Ce crumble prêt à l’emploi se conserve 3 jours dans un récipient fermé
Ajuste les proportions
La céréale, sous diverses formes (farine, flocon, chapelure), cuite au four avec de la matière grasse, apportera du croquant et une saveur grillée.
La matière grasse utilisée est souvent le beurre car il donne une texture de biscuit en fondant dans la bouche. L’huile fonctionne aussi, assure-toi alors d’en mettre assez pour humecter la préparation afin de permettre une bonne cuisson sans pour autant alourdir le mélange.
Astuce
Il existe 2 façons d’utiliser le crumble. Tu peux le cuire seul en grande quantité, et ensuite le conserver dans un récipient fermé (il se conservera 3 jours). Tu pourras l’utiliser sur tes plats salés ou sucrés. Tu peux également directement le saupoudrer cru par-dessus vos préparations qui seront ensuite cuites au four.