Préparation
- Lavez les bettes et enlevez les fils des cardes.
- Gardez le vert des bettes de côté pour une autre recette.
- Découpez les cardes en tronçons de +-10cm puis faites les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante pendant environ 12 minutes.
- Pendant ce temps là, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol ou un saladier, mélangez la farine, environ 10g d'huile, les jaunes d’œufs et du sel et des épices.
- Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien de façon à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux. La pâte doit être plus consistante que celle d'une pâte à crêpe, si elle est trop liquide, ajoutez de la farine.
- A côté, faites monter les blancs en neige avec un peu de sel.
- Incorporez ensuite les blancs à l'autre préparation, avec beaucoup de délicatesse. Pour les incorporez, faites des mouvements circulaire de bas en haut.
- Pour chaque beignet, prenez une louche de pâte, placez ensuite un morceau de carde dans la pâte puis déposez-les directement dans la friture.
- Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis déposez-les sur du papier absorbant pour enlever d'excédant de graisse puis servez chaud.
Source : L'heureux nouveau