Chili à la courgette

1. Couper la courgette et les carottes en dès (pas besoin d'éplucher les carottes si elles sont bio)
2. Hacher les oignons et l'ail finement
3. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'oignon et l'ail en les faisant dorer pendant 5 minutes
4. Ajouter les légumes et les épices (cumin, coriandre, paprika, piment)
5. Les faire fondre pendant 5 minutes en remuant régulièrement
6. Ajouter la sauce tomate
7. Ajouter une cuillère à soupe de bouillon en poudre et cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres
8. Ajouter les haricots rouges et faire mijoter à couvert 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir

Servir avec de la coriandre fraîche hachée et tous les autres toppings que vous voulez: pickles d'oignons rouge ou de jalapeño, cheddar rapé, citron vert, yahourt,... faites-vous plaisir. Le chili s'accompagne de riz blanc ou de nachos.