Galettes de courgettes

1. Râper les courgettes. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 10 minutes
2. Pour retirer tout excès d'eau, presser les courgettes râpées entre vos mains
3. Mélanger les courgettes à 2 œufs, une tasse de farine, un jeune oignon ciselé, persil, sel et poivre.
4. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen-vif
5. Pour chaque galette, prendre une grosse cuillère à soupe de mélange, la déposer dans la poêle, aplatir avec le dos de la cuillère pour bien répartir la pâte et laisser cuire de chaque côté pendant 2 minutes. Retourner la galette délicatement pour éviter qu'elle ne se casse. Une fois cuite, la déposer sur de l'essuie-tout pour retirer tout excès d'huile.

Ces galettes peuvent très bien se manger comme petit déjeuner salé ou être emportées comme lunch ou en-cas au travail ou à l'école !