Haricots borlotti sauce butternut et vin blanc

1. Peler et hacher les échalotes et hacher l’ail et la sauge
2. Éplucher la butternut et la couper en dés de 1 cm
3. Faire dorer les échalotes dans une poêle avec de l’huile. Ajouter la moitié de la sauge hachée et l’ail. Ajouter 100 ml de vin blanc et laisser le vin s’évaporer 3 à 4 minutes
4. Ajouter les dés de butternut et un fond d’eau
5. Porter à petit bouillon et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que les dés de butternut soient cuits, environ 10 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire.
6. Ajouter les haricots préalablement égouttés, le reste de sauge et ½ cuillère à café de sel.
7. Laisser mijoter 5 minutes. Si désiré, ajouter du vin blanc en fin de cuisson, saler et poivrer au goût.
8. Accompagner avec une tranche de pain à ail

Le petit plus : il est possible de faire des chips avec les épluchures de butternut : ajouter de l’huile et du sel aux épluchures et passer au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes, environ 5 à 10 minutes.