Pain aux courgettes moelleux maison

1. Préchauffez votre four à 175°C (chaleur tournante).
2. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
3. Râpez les courgettes finement avec une râpe à gros trous.Déposez-les dans une passoire, pressez légèrement pour retirer l’excédent d’eau (inutile de trop les assécher, l’humidité est précieuse pour le moelleux). Réservez.
4. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, la cannelle, le bicarbonate de soude, et la muscade. Ajoutez les noix si vous en utilisez.
5. Dans un second bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez ensuite l’huile et l’extrait de vanille. Ajoutez les courgettes râpées au mélange humide. Mélangez délicatement pour bien répartir.
6. Versez progressivement les ingrédients secs dans le mélange humide. Remuez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte : cela rendrait le pain plus dense.
7. Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface.
8. Enfournez pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte propre. Surveillez à partir de 45 minutes : chaque four peut légèrement varier.
9. Laissez refroidir le pain dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

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