Pâtes aux chanterelles

Faites déjà bouillir l’eau pour les pâtes.

1. Nettoyez les chanterelles sous l’eau. Faites chauffer l’huile d’olive une poêle haute. Lorsque c’est bien chaud, faites revenir les chanterelles et l’oignon pendant 3-4 min (il ne faut pas trop cuire les chanterelles, elles développeraient une amertume).
2. Réservez les chanterelles et oignons dans un bol sans le jus de cuisson. Gardez celui-ci dans votre poêle. A feu vif, ajoutez le vin fortifié (j’ai utilisé du vin de liqueur), et faites réduire de moitié. Faites cuire vos spaghetti.
3. Ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson réduit, en fouettant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et ensuite les chanterelles/oignons. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5min. Egouttez les pâtes et mélangez les aux chanterelles. Salez, poivrez. Servez avec quelques feuilles de basilic et du parmesan fraîchement râpé.