Cuire les pommes à feu doux dans une casserole. Y ajouter le gingembre râpé et la cannelle et laisser cuire 5 à 10 minutes. Ajouter un fond d’eau si nécessaire, pour éviter que les pommes n'accrochent à la casserole3. Mixer grossièrement les spéculoos pour en faire une poudre. S’il reste des bouts plus gros c’est parfait ! Garder un peu de poudre sur le côté pour la décoration
Mettre un peu de pommes cuites sur le côté et les mixer au tofu soyeux pour obtenir une « crème » à la pomme
Combiner en mettant dans un verre un fond de poudre de spéculoos (1 bon centimètre), les pommes cuites (2 à 3 cm) et terminer avec une bonne cuillère de crème au tofu.
Décorer en saupoudrant de poudre de spéculoos et mettre au frais