Purée de pommes de terre et épinards, pourpier & tomme de brebis

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre et cuisez-les à l’eau salée ou à la vapeur 15min. Équeutez et lavez les épinards et le pourpier séparément
2. Cuisez les épinards 3-4min dans un fond d’eau salée avec l’huile d’olive et mixez finement quand ils sont cuits
3. Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les au presse-purée ou passez-les au passe-vite. Ajoutez le beurre fondu, l’œuf, le poivre et la muscade, mélangez bien. Ajoutez le coulis d’épinards
4. Faites une jolie dune au milieu de l’assiette, plantez-y la doucette, râpez de la tomme par-dessus et tirez un trait de coulis d’épinards.

Cette purée qui se suffit à elle-même peut aussi accompagner une viande, une volaille ou un poisson.

Et jouez des mandibules (expression ancienne pour manger),