Risotto de Quinoa à la Courge, Sauce aux Châtaignes

Préparer le risotto :

1. Découper en gros cubes le potimarron, hacher l’oignon, écraser puis hacher grossièrement le tiers des gousses d'ail.
2. Dans une grande casserole avec un fond d’huile d’olive, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il dore
3. Ajouter alors les morceaux de potimarron, couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen
4. Déposer l’ail, la quinoa, l’eau et le sel, mélanger et couvrir. Cuire à feu moyen/doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le potimarron soit bien fondant
5. En fin de cuisson, écraser simplement à l’aide d’une cuillère en bois les morceaux de potimarron en mélangeant afin qu’ils forment une purée onctueuse se mêlant à la quinoa
6. Ajouter éventuellement du lait végétal pour un résultat plus liquide

Préparer le parmesan végétal :

Mixer la poudre d'amandes, la levure maltée et un peu de sel

Préparer la sauce :

1. Hacher le céleri et l’ail. Découper les châtaignes en morceaux.
2. Dans une petite casserole, faire revenir le céleri et l’ail dans un peu d’huile pendant 2 minutes en remuant.
3. A feu moyen, ajouter la fécule, mélanger puis ajouter l’eau en touillant pendant que la préparation s’épaissit.
4. Déposer finalement les châtaignes et la sauce soja, puis poivrer généreusement. Mélanger et laisser réchauffer pendant quelques minutes.

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