Salade de lentilles estivale

1. La veille, faire tremper les lentilles (environ 8h)
2. Le jour-même, rincer les lentilles, hacher les tomates, la menthe et couper la courgette (utiliser une mandoline pour faire de fines tranches)
3. Mélanger les légumes et les lentilles, arroser de jus de citron et assaisonner de sel et poivre, c'est tout !

Vous pouvez accompagner cette salade de pommes de terres rissolées par exemple