Sauce piquante

1. Couper les tiges des piments et les couper en grosses tranches - attention de ne pas vous toucher les yeux pendant cette opération !
2. Trouver un pot en verre où mettre les tranches de piment afin qu'elles soient bien serrées et compactes
3. Diluer le sel dans l'eau tiède - l'eau ne doit pas contenir de chlore. Vous pouvez laisser de l'eau du robinet dans une cruche pendant 2 heures afin qu'elle ait le temps de se déchlorer
4. Verser l'eau dans le bocal pour que les piments soient entièrement recouverts (vous n'aurez pas besoin de toute l'eau)
5. Fermer le couvert et le laisser dans un coin de votre cuisine pendant au moins 3 semaines le temps que la lactofermentation fasse son effet
6. Pour préparer la sauce: séparer les piments de la saumure et garder la saumure sur le côté. Mixer les piments et ajouter la saumure au fur et à mesure pour avoir la consistance choisie (plus liquide ou plus épaisse).
7. Transférer la sauce dans une bouteille à garder au frigo. Elle se conservera plusieurs mois.

Si vous voulez une sauce lisse vous pouvez la filtrer avant de la mettre en bouteille. Dans ce cas vous pouvez garder cette "pâte de piment" et l'utiliser dans des recettes, par exemple l'incorporer à du houmous.

Vous pouvez personnaliser la sauce en y ajoutant des fruits (pêches, ananas, ...) ou des légumes (oignon, poivron) ou épices (gingembre, moutarde, paprika fûmé)