Soupe marocaine aux pois chiches et légumes

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen fort et y faire revenir tous les légumes, avec la coriandre et le cumin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes)
2. Une fois dorés, réserver les légumes
3. Mettre le bouillon et le passata dans la casserole, porter à ébullition puis réduire le feu. 4.Pour la suite, plusieurs options de cuisson s'offrent à vous: 4a. Transférer les légumes dans un panier vapeur au-dessus de la casserole et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les rajouter dans la casserole avec les pois chiches et les abricots. 4b. Rajouter les légumes dans la casserole et cuire les légumes à l'eau, malheureusement la cuisson à l'eau est assez agressive. Rajouter les pois chiches et les abricots en fin de cuisson. 4c. Si vous possédez un Wonderbag, rajouter les légumes, les pois chiches et les abricots dans la casserole et laisser accumuler de la chaleur pendant 2-3 minutes, avant de placer la casserole dans le Wonderbag pour 2-3 heures.

Servez avec de la semoule de blé, du boulgour ou du pain. Garnir de coriandre fraîche si possible. Vous pouvez varier la quantité de liquide et la grosseur des légumes pour en faire plutôt un tajine.