Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajoutez les pommes de terre, faites les revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les oignons et l'ail puis la scarole. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez ensuite un peu d'eau dans lequel vous aurez fait fondre le cube de bouillon. Laissez mijoter une petite heure.
Une fois le tout cuit, (enlevez, si il y a, l'excédent l'eau) et écraser les légumes avec un presse purée.