Débloque le secret des sauces réussies

La clé du secret des sauces, pestos et vinaigrettes réussis réside dans l’émulsion qui permet d’établir un mélange stable entre du gras et de l’eau afin créer une infinité de sauces accompagnant tes pâtes, viandes et légumes.

Un peu de théorie

Une sauce est un mélange stabilisé par émulsion de liquide et de gras avec l’ajout de la saveur acide. C'est l'émulsifiant qui permet de permet de "lier" le liquide et le gras.

Quelques idées de sauces

A partir des mêmes quantités d'ingrédients, tu peux créer une multitude de sauces en changeant chaque ingrédient !

Pesto aux herbes: herbes fraîches, ail, échalote (liquide), huile d'olive (gras), graines de tournesol (émulsifiant), jus de citron (acide)
"Misonaise": wasabi (liquide), huile de tournesol désodorisée (gras), miso blanc (émulsifiant), vinaigre de riz (acide)
Mayonnaise légère: pomme crue (liquide), huile de tournesol désodorisée (gras), jaune d’œuf (émulsifiant), vinaigre de cidre (acide)
Légumaise: légume cuit (liquide), huile de tournesol désodorisée (gras), pâte d'amande et/ou moutarde (émulsifiant), vinaigre de cidre (acide)
Vinaigrette: pas de liquide, huile ou mélange d'huile (gras), moutarde (émulsifiant), vinaigre de cidre (acide)
Sauce chaude au fromage: courgette cuite (liquide), fromage bleu, parmesan,... (gras), pâte d'amande (émulsifiant), vin blanc (acide)

ce dont tu auras besoin pour faire une sauce qui cartonne

Émulsifiant : jaunes d’œufs, oléagineux en purée ou entiers (amande, arachide, graine de sésame, graine de tournesol, tofu, miso...) - 1 volume (par exemple, 1 cuillère à soupe)
Gras : n'importe quelle huile végétale: olive, tournesol, ... - de 2 à 10 volumes
Liquide : légumes, fruits crus ou cuits, herbes aromatiques, tout ce qui est composé de plus ou moins d’eau… - de 2 à 10 volumes
Acide : vinaigre, jus de citron, liquide de lactofermentation ou de pickles - 1 volume

comment préparer une sauce du tonnerre

Dans un récipient haut et étroit :

Placer tous les ingrédients liquides et l’émulsifiant
Mixer le tout
Tout en mixant ajouter l’huile
Si nécessaire ajouter un peu d’eau pour une sauce plus fluide
Rectifier l’assaisonnement

astuce goût et texture

Avec 2 cuillères à soupe d’huile, tu auras une sauce beaucoup plus fluide et légère, avec 10 cuillères à soupe d’huile, tu te rapproches d’une sauce épaisse type mayonnaise.

L’acide lui, contrebalance et allège l’aspect gras de la sauce. Il apportera tonus et legéreté !

Tu as compris le principe ? Alors envoie la sauce !