Fais toi-même tes pickles au vinaigre
Tu n'adores pas le goût des légumes lactofermentés et tu préfères un goût plus vinaigré ? Ou tu n'as pas la patience d’attendre plusieurs semaines de fermentation ? Essaie les pickles de légumes !
Quelques idées de pickles à réaliser
- Cornichons avec graines de moutarde et estragon, un must dans tes burgers ou avec la raclette !
- Oignons rouges, ça va réveiller ton sandwich au fromage
- Piments jalapeño, habanero, ... si tu aimes ajouter des sensations fortes dans tes plats
Ça te parle ? On passe à la réalisation !
ce dont tu as besoin pour faire tes propres pickles
- Des légumes émincés, ou entiers pour des petits légumes
- Eau non chlorée ou jus de fruits : 3 volumes, par ex. 150 ml/bocal
- Vinaigre : 2 volumes, par ex. 100 ml
- Sel gris de mer, non traité et sans additifs : 1 c. à café par volume de sucre
- Sucre : 1 volume, par ex. 50 ml
- Aromates au choix : cumin, graines de coriandre, carvi, moutarde…
comment préparer tes pickles maison
- Verser dans une casserole le sucre, le vinaigre, l’eau et les aromates et le sel puis porter le tout à ébullition
- Émincer pendant ce temps les légumes selon l’inspiration
- Disposer les légumes dans un bocal bien propre
- Verser la marinade bouillante sur les légumes, ils doivent être totalement recouverts
- Fermer le bocal hermétiquement puis laisser refroidir
- Laisser reposer une journée, idéalement 2-3 jours
Les pickles se conservent au frais (au frigo ou dans la cave) pendant plusieurs semaines.
