Réaliser des boulettes végétariennes inratables
Des délicieuses boulettes végétariennes tendres et croquantes à la fois et qui ne s'effritent pas ? L’astuce consiste à réduire en purée les légumineuses trempées et d’assaisonner généreusement !
Les légumineuses, la base de tes boulettes végétariennes
Pour te donner l'eau à la bouche, voici quelques idées de boulettes que tu pourrais réaliser avec cette recette de base:
- Falafels: pois chiches, persil plat, coriandre fraîche, oignon, paprika et cumin, sel et poivre. Un classique !
- Boulettes de haricots noirs: haricots noirs, oignon, persil et ail, sel
- Boulettes de lentilles: lentilles vertes, oignon, carotte et ail, persil plat, paprika et piment, laurier en poudre, sel
Et bien plus encore en fonction de ce que tu as chez toi et de ta créativité ! Découvre comment t'y prendre sans plus attendre.
Les bons ingrédients et proportions
- Légumineuses trempées - 1 volume (par exemple 1 tasse)
- Légumes : oignon, carotte, ail, petits pois… - ¼ de volume
- Aromates: cumin, coriandre, persil, ciboulette, jus de citron… - ¼ de volume
- Assaisonnement : sel, poivre, épices
- Si cuisson au four : 1 c. à soupe d’huile par volume
Méthode de préparation et de cuisson pour des boulettes parfaites
1. Trempe les légumineuses dans de l'eau 10 à 12 heures
2. Retire l'eau de trempage et rincer les légumineuses
3. Passe au mixeur tous les ingrédients ensemble
4. Ajoute un peu d'huile à la pâte pour une cuisson au four
5. Façonne les boulettes
6. Cuis les boulettes à la friteuse (5 à 7 minutes), au four (20 à 25 minutes à 180°C) ou à la poêle (avec de l'huile, feu fort 2 à 3 minutes par face. Tu peux ajouter de la chapelure pour ajouter du croquant). Le temps de cuisson dépendra de la taille de la boulette.
Tu as plutôt envie d'un burger ? Aplatis simplement la boulette avant de la cuire !
Le jeu des proportions
La juste quantité d'herbes ou d'oignon apporte l'humidité nécessaire pour rendre tes boulettes moelleuses.
Attention de ne pas mettre de trop au risque qu'elles se défassent à la cuisson. Ce sera à toi de trouver le bon équilibre.
Tu pourras toujours récupérer des mélanges trop humides en ajoutant un peu de farine de pois chiche ou de flocon de céréale.
Comment déguster tes boulettes
Ces boulettes sont délicieuses chaudes dans un pain pita ou pain libanais, accompagnées de légumes et d’une petite sauce, ou froides dans un sandwich ou un pain burger. Elles peuvent être cuisinées comme des boulettes sauce tomate ou à la liégeoise . Les restes peuvent être coupés en petits dés pour faire office de «haché végétal» ou dans une sauce ou une farce de légume.
A toi de jouer !
