Boulettes végé sauce liégeoise

Préparer les boulettes:

1. Cuire les lentilles corail : mettre les lentilles dans 2 fois leur volume en eau. Porter à ébullition puis cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce que les lentilles soient "explosées" et l'eau absorbée (environ 15 minutes)
2. Pendant ce temps, hacher les oignons rouges et l’ail finement. Hacher le persil
3. Quand les lentilles sont cuites, les mettre dans un saladier et attendre qu'elles refroidissent4. Ajouter les oignons, l’ail et le persil, mélanger
4. Ajouter les flocons d’avoine, la chapelure, le sel et les œufs, mélanger. La pâte doit avoir une consistance ferme
5. Former des petites boulettes avec les mains (3-4 cm de diamètre) et les rouler dans la chapelure
6. Mettre de l'huile de tournesol à chauffer dans une poêle et faire dorer les boulettes de chaque côté, 5 minutes environ
7. Réserver

**Préparer la sauce: **

1. Mettre de l’huile dans une casserole
2. Faire revenir 4 oignons émincés. Saupoudrer d’une pincée de thym, laisser blondir
3. Ajouter ensuite 4 cuillères à soupe de cassonade brune afin de former un caramel. Déglacer avec un filet de vinaigre
4. Mouiller avec de l’eau dans laquelle ajouter le bouillon en poudre.
5. Porter à ébullition et incorporer le sirop de Liège. Assaisonner de sel, poivre et des feuilles de laurier.
6. Réduire le feu et laisser réduire la sauce
7. En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et, si désiré, lier la sauce avec un peu de farine