Le pesto à la génoise

Pour la version originale faite maison il faut se munir d’un mortier et un pilon vu que vous les utiliserez pendant toute la préparation.

1. Pillez en premier le sel avec les gousse d’ail dans le mortier, puis ajoutez une première partie de votre basilic. Continuez à les écraser jusqu’à obtenir une sort de purée.
2. Maintenant vous pouvez rajouter les pignons et continuez à piller avec le piller.
3. Répétez cette opération 2 ou 3 fois avec le reste de basilic, ail et pignons.
4. À la fin, quand vous aurez obtenu une purée homogène, mêlez le parmesan et ricotta fumée en pilant, puis l'huile d'olive. Et voilà, votre pesto à la génoise est fait !!!

Si vous n’avez pas le temps il y a une solution plus vite et encore plus simple: Prenez tous les ingrédients et mettez-les dans un robot et ensuite mixez-les. Après transvasez dans un grand bol et rajoutez, s’il faut, de l’huile ou du parmesan selon votre goût.